花生仁湯 冷冷冬夜的夢幻甜湯

2020-02

花生仁湯 冷冷冬夜必嘗的夢幻甜湯

舀起一匙熱花生仁湯,一顆顆已被煮得軟嫩綿密的花生仁,躺在油亮的湯裡,散發出的誘人香氣,讓人頓時湧出微甜的幸福感。

文|李偉麟・插圖|陳宛昀

香甜的花生仁湯是人們鍾愛的冬季甜品,許多人品嘗花生仁湯十分講究,有人加牛奶,也有人搭配點心,如油條、椪餅、老婆餅等,在台南有配甜燒餅的,在北投及花蓮則出現配蛋餅的創意吃法。一邊咀嚼,一邊享受著點心吸飽湯汁的口感,讓人心滿意足。花生仁湯也是少數被製成罐頭的台灣小吃,足見其老少咸宜、廣受歡迎的程度。

想煮出鬆軟而不爛的花生,先泡過鹽水、冷凍後再煮,是許多人公認的袐訣。在1912年介紹台灣菜的日文食譜《臺灣料理之琹》中,就有〈土豆仁湯〉的記載,以花生仁和砂糖為主的質樸作法,從百年前一直延續到現在。短短三行,其中的「土豆仁落花生」、「砂糖」、「軟」,可說是三大關鍵字。即使時代更迭,仍適用於百年後的今天,花生仁湯依舊保有它濃濃的古早味,成為代表台灣的甜品之一。

註:1912年,由林久三著述、臺灣打狗里村榮發行的《臺灣料理之琹》,是最早介紹台灣菜的日文食譜。
本文諮詢:國立臺灣師範大學臺灣語文學系副教授陳玉箴、中央研究院臺灣史
研究所副研究員兼副所長曾品滄。