黃嘉琳:學校午餐是學習飲食和營養知識最重要的機會,讓孩子長大後知道怎麼吃能維持健康。

2020-02

黃嘉琳:學校午餐是學習飲食和營養知識最重要的機會,讓孩子長大後知道怎麼吃能維持健康。

學校午餐除了提供孩子能量,還肩負著營養教育、農業及飲食文化傳承、用餐禮儀的養成使命,其中營養師與廚師的專業更不容小覷。近年有不少倡議者為學校午餐發聲,黃嘉琳是其一。

文|李偉麟・攝影|游家桓・拍攝協力|新北市汐止區秀峰國小

上學日的上午10點左右,擁有專業設備及獨棟樓房的新北市汐止區秀峰國小廚房裡,廚師們正在為近兩千位學生忙碌地準備當日午餐。擔任學校營養師超過二十年的秀峰國小營養師楊蕊萍說,現代人生活忙碌,早、晚兩餐的外食比例高,學校午餐可能是學生們一天中最重要的一餐,經過設計的餐食,能夠提供孩子學習及活動所需的營養與能量。

2018年10月,楊蕊萍和廚師朱鳳妹組隊參加「臺灣學校午餐大賽」,並獲得冠軍與食育教學卓越獎。她開心地說,除了贏得前往日本考察參訪的機會,會主動跟她與廚師打招呼的學生變多了,也有家長知道孩子吃的是冠軍學校午餐而感到驕傲,校長還在朝會時,向學生們一一介紹學校午餐團隊成員,更讓她們驚喜的是,新北市教育局也撥專款補助廚房硬體設備,這一切都讓她們感受到自己的專業和堅持,獲得了社會的重視與肯定。

舉辦跨縣市「臺灣學校午餐大賽」的是「大享食育協會」,至2019年已舉辦第二屆,主要推手就是擔任秘書長的黃嘉琳。因孩子抱怨午餐 期望促成資訊透明化

因孩子抱怨午餐  期望促成資訊透明化

黃嘉琳開始關心學校午餐,起因在於孩子抱怨學校午餐不好吃,擁有追根究柢精神的她,從食材的檢核、溯源著手,自己找資料、打電話到相關單位詢問,卻發現不透明的環節很多。

於是,她期望為孩子的健康把關,結合了一群志工媽媽,在2014年與夥伴共同發起「校園午餐搞非基」的活動,擅長寫文章的黃嘉琳,與團隊寫下許多相關論述,確立議題與觀點,每天至少貼文一則,以社群網站及部落格的方式持續發聲。「任何議題,只要有一、兩個人持續追下去,終究會引起社會大眾的關心。」黃嘉琳也參與學校午餐政策相關公聽會,持續發表評論和倡議。

目前全國各校每天供應學校午餐的數量高達180萬份,在推動學校午餐社會倡議的過程中,黃嘉琳看到學校午餐有以下待改善空間:學校午餐講求的是營養均衡,但許多家長卻以為菜數越多越好或用CP 值來作為判斷的標準,反而模糊了學校午餐的本質。其次,好不好吃很重要,但也不能一味迎合孩子們的喜好,箇中拿捏需要營養師和廚師的專業配合。再者,學生挑食嚴重,尤其不喜歡吃青菜,纖維質和鈣質普遍攝取不足,不利孩子成長。

營養均衡又美味的校園午餐,是孩子們在校期間最重要的營養來源。

借鏡日韓  創辦學校午餐大賽

推動了幾年下來,她認為社會需要一個平台,來凝聚家長和關心學校午餐人士的聲音與建議,因此在2016年籌備成立「大享食育協會」,2018年底正式立案。協會有兩個主要推動的方向,一是參考日本與韓國的《學校給食法》,促請中央訂立「學校午餐專法」,發展出全國性的學校午餐政策,以學校營養師員額和教學專業到位、確立全國午餐經費使用與分配原則、食材供應管道平台納入體制管理,這3項訴求為主要目標。如此一來,學校午餐才能夠有穩定的供餐品質,讓孩子吃得健康又快樂。

另一個推動的方向,則是創辦跨縣市學校午餐大賽,競賽包括食育教學及料理實作,邀請台灣及日本與韓國的專業人士擔任評審,期待透過競賽讓家長和民眾了解學校午餐應發揮的功能,並肯定午餐設計與製作的專業素養;也希望提醒民眾,學校午餐人力不足、地區城鄉資源差異的現況與困境。比賽還創造了另一層效益,則是借鏡東亞國家的相關政策和作法,並透過與國際評審的交流,為台灣學校午餐打開更多可能性。

臺灣學校午餐大賽的參賽團隊,透過賽事交流,增進專業能力與自我肯定。©大享食育協會

臺灣學校午餐大賽邀請國內外專家組成評審團,針對營養成分、衛生、廚藝、價格、在地食材及營養教育等重點項目進行評比。©大享食育協會

改變學校午餐  成為孩子生命中美好回憶

「學校午餐是學習飲食和營養知識最重要、最直接的機會,當孩子們長大,沒有人再管他們應該吃什麼的時候,透過學校午餐學習來的自我營養管理能力,會讓他們知道怎麼吃才均衡、能維持健康。」黃嘉琳點出了學校午餐長遠來看的重要性。

雖然改變的速度很緩慢,她仍然持續前進。談到她的下一步,身為協會秘書長,她希望能夠將從日本取經而來的學校午餐大賽,擴大為台、日、韓3國共同舉辦的跨國連線比賽;而身為一位母親,她希望每一個孩子與同學們吃學校午餐的時光,成為生命中美好的回憶,那當中有友誼、飲食美學,有飲食中傳遞的文化和民俗,讓學校午餐成為滋養孩子們成長的重要能量。

黃嘉琳
美國華盛頓大學西雅圖校區教育學院博士候選人,「校園午餐搞非基」行動發起人。現任大享食育協會秘書長,打造以學校午餐的社會倡議為核心的平台。