板橋站|阿城鵝肉

2020-01

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王瑞琳

Banqiao 板橋站
阿城鵝肉

0.4公分的美味 鮮嫩細緻

對我來說,阿城鵝肉店的魅力有四,一是肉肥鮮嫩、二是切功好、三是價格實在、四是品質穩定,能做到其中一項就不容易了,何況是四項兼俱。不論是土城店還是吉林店,都是我獨酌或宴客的口袋名單。

鵝總要夠肥才好吃,為求口感,阿城的鵝養足90至110天。店裡客流量大,鵝隻每天依現場狀況分批燜煮,煮可不是一煮到底,而是煮到七、八分關火靜待燜熟,這才是能嘗到鮮嫩細緻鵝肉的祕訣。

我愛欣賞細緻的鵝肉切盤,品質是裡子,切得漂亮、排得整齊是面子。我們總崇拜北京烤鴨的片鴨或日本料理的生魚片師傅,然而斬鵝師傅的刀功也是一流的。在阿城,斬鵝師傅得累積超過半年實力才能站上砧板檯,鵝肉有骨有肉、有肥有瘦,比起四方平穩的生魚片更難掌握,胸肉還要能切出約0.4公分均一厚度,排列得像爬往山巔的階梯,腿肉還帶著粉紅色澤,勾人垂涎。而且非尖峰時段,師傅還會先去骨再切,免去骨肉沾黏,在口中拉扯不清的苦惱,光這心意就讓人感動了。

©王瑞琳

©王瑞琳

地址:新北市土城區清水路78號 (總店);台北市中山區吉林路105號 (吉林店)
營業時間:總店11:00~20:00;吉林店 11:30~21:00  
店休:依店家公告

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。