原來麻糬有這麼多種吃法!

2019-12

原來麻糬有這麼多種吃法!

吃麻糬時,除了口感上的軟糯有味、香濃彈口,因為經過搥打,麻糬會產生極佳延展性,一口咬下往外拉,可牽出長長的細絲,好吃又好玩。

文|郭銘哲・插圖|陳宛昀

麻糬,可說是島嶼上最常見的甜食之一,即走即吃的便利,備受老少喜愛,而不同族群在吃法上也各有講究;閩南式的「甜豆糬」,是在裡頭夾進蒸炊過、帶有微甜豆香的球狀綠豆餡;而原住民的麻糬以地瓜、小米等作物和糯米同搗;還有那滾在糖餡粉堆上的客家麻糬,客家人稱作「粢粑」,是極富代表性的客家米食點心,不論婚喪喜慶或祭祖謝神,都能看到其蹤跡。

粢粑的出現,有此一說,是早期勤儉惜物的客家人,在舂米去糠時,眼見杵臼底層留有殘存的碎米,遂收集起來蒸炊,並放進舂臼裡輪流搥打,直到呈現白糊黏手的狀態,傳統吃法上,麻糬裡頭不包餡料,而是直接沾裹花生糖粉。

而客家人還有一種獨特吃法,稱作「牛汶水」,是早期為應付大量農事勞動發明出的點心,將麻糬浸在紅糖薑汁中,並在中間輕壓出的凹洞,撒上花生和芝麻碎粒,像極了水牛泡在水裡的模樣而得此名,冷吃會比熱吃更Q。