台式速食刈包!一口咬下好滿足

2019-09

台式速食刈包!一口咬下好滿足

感覺肚子有點餓,刈包(又稱割包,kuah-pau)是相當受歡迎的止飢選擇,光是拿在手上聞著那股熱騰騰的香氣,4種主材料既獨立又融合的滋味,引人迫不及待想要大口咬下。

文|李偉麟・插圖|陳宛昀

可供選擇的台灣小吃那麼多,刈包卻獨具魅力,原因在麵皮、滷肉、酸菜與花生粉,這4種主材料各自的香氣迷人,而且每一個都是主角,缺一不可,酸菜的酸勁,可以解滷肉的膩,花生粉則負責提味,麵皮則必須鬆軟又有咬勁。看似平實,卻是需要真功夫的庶民美味。

由點心到正餐、甚至消夜都可包辦的刈包,有個俗稱:「虎咬豬」,取其麵皮夾肉的形狀,像是老虎銜肉。傳統經典的滷肉有肥有瘦,也有三層肉,台南甚至還有豬舌肉;現代版的刈包則大膽變化內餡,夾入牛肉、炒麵或冰淇淋。

「刈」意指「割」,以前的麵皮要用小刀割開,以便夾入餡料。刈包的由來有多種說法,其中與「尾牙(農曆12月16日)吃刈包」有關的最討喜,例如,把一年所說錯的話、做錯的事,一併包捲吞下;也有象徵發財賺大錢,因為包夾的麵皮有如錢包的形狀。

參考資料:《正港台灣味-18項傳統小吃尋根之旅》,楊惠卿著,上旗文化出版