台灣夏日獨有甜酸滋味 愛玉凍

2019-07

台灣夏日獨有甜酸滋味 愛玉凍

炎炎夏日,最消暑的景色莫過於在攤子前,看著一碗公一碗公的滑溜愛玉凍與成堆檸檬。當甜酸果凍咕嚕下肚,既清涼又消火,真可說是島嶼給台灣人的禮物。

文|郭銘哲・插圖|陳宛昀

愛玉是台灣特有亞種的攀藤植物,主要分布在中南部山區。根據《台灣通史》記載,清道光年間一商人途經嘉義梅山一帶欲尋水解渴,意外發現這種會使水凝結成凍的奇特植物果實,便採集下山,入糖水作成甜食的果凍,交由名為「愛玉」的女兒販售後,因為受到大家喜愛,遂將此涼品稱為「愛玉凍」。而不知何時開始,加入冰塊與檸檬汁,變成了「愛玉冰」、「檸檬愛玉」,成為大眾炎夏記憶中不可或缺的美味。

除了愛玉之外,在台灣還有薜荔與大果藤榕所洗出的「假愛玉」。說「假」是為了區分,並不是假貨。薜荔的出膠量較少,成凍後色澤較深,多製作成涼粿或冷飲;大果藤榕則多分布在南台灣和離島,果凍帶明顯的青草和煙燻味,與愛玉風味各異,各有其愛好者。