你所不知道的蚵嗲由來

曾躍上國宴餐桌的蚵嗲，各地不僅名稱有異，材料也不同。以屏東客庄的蝦公粄、澎湖的炸粿為例，便以蝦子取代蚵仔，而各地也有將主角換成小魚、肉豉仔（bah-sīnn-á，豆鼓肉）或豬肉，是具有強烈「就地取材」性格的街頭點心。

蚵嗲的讀音來自閩南語的「ô-te」，也有寫做「蚵炱」，它們都是「蚵䭔」，取相似音的俗寫。䭔，指「以澱粉或麵粉和物於油內煎炸而成的餅」。由於製作過程使用稱為「觳仔」（khok-á）的長柄半圓形鐵杓，因此，材料雖不同，但都可稱作觳仔䭔（khok-á-te）。

早年，「煎䭔補天」的傳說曾流傳於安平等地，乃因前人相信端午節前後的梅雨季節，是因天空破了洞而降雨，䭔的形狀可補天而迎來晴日，豐富的想像力為蚵嗲更添美味。