左營站|達文郡義大利麵食館

2019-05

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|林韋言

Zuoying 左營站
達文郡義大利麵食館

台灣豬的風味密碼

「達文郡」深耕高雄已久,主廚Franco長年以台灣風土為靈感入菜,創作料理中,食材組合的邏輯清晰、次序和諧,且風格明確,不時會有期間限定的特製佳餚,例如拿甫通過種源認證,由台灣豬農自主復育的「平埔黑豬」來製作的「卡納維人燉豬梅花尖管麵」。

發想自北義農家菜——Tofeja豬肉燉豆,十個多月的平埔黑豬油花飽滿度表現最佳,取梅花肉部位與豬尾連同香料慢燉出膠質,再撒上帕馬森起司焗烤後,肉的特殊風味立體層疊。

白刀豆改用台灣花豆來燉,豆子先吸飽肉汁,打泥兌上鮮奶後,就成了搭配尖管麵的完美醬汁,輔以微炸過的糯米青椒提味,食客得以體驗在肉、麵、菜和醬料間流暢轉換吃的節奏。

©林韋言

©林韋言

©林韋言

©林韋言

地址:高雄市新興區民權街31號
營業時間:11:30~14:30;17:30~21:30
(最後點餐時間:中餐至13:30、晚餐至20:30)
店休:每月第一個週三