吃紅豆餅,先認識車輪餅!

2019-05

吃紅豆餅,先認識車輪餅!

現烤車輪餅一口咬下,熱呼呼的讓人好暖心,各式各樣的餡料經常爆漿溢出餅皮,更教人吃得過癮,加上親民的銅板價,可說是台灣最常見的現作點心之一。

文|李偉麟・插圖|陳宛昀

俗稱「紅豆餅」的車輪餅,口味如此多,甜、鹹各有其擁護者,但為何大家仍習慣稱「紅豆餅」呢?原來,車輪餅源自日治時期的「今川燒」,紅豆就是主要的餡料,但在早年紅豆多仰賴進口,因此是屬於有固定收入的人食用的點心。直到紅豆在1960年前後成功轉移至平地栽培後,入列台灣的經濟作物而普及於民間,車輪餅也隨之親民,變化出不同的口味。

無論古今,看到的餅模都是圓形的,而餅模的數量,一定都是偶數,才能同時做上、下層餅皮。餅皮的口感則分成偏傳統的脆皮,以及偏日式鬆軟的蛋糕皮。至於內餡,並沒有統一的作法,即使同樣是紅豆餡,在全台各地都可吃到不同的配方。

參考資料:《形塑中的紅豆餅文化- 權力跨界與認同轉移》,李玲惠著