台南站|圓環頂肉粽、菜粽專家

2019-04

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|林韋言

Tainan 台南站
圓環頂肉粽、菜粽專家

菜粽裡並沒有菜,因為是取菜粽的台語讀音「tshài-tsàng」,指的是「素粽」,所以素粽裡只有糯米與花生。店主黃東和說,早年麥茶配菜粽,後才改成味噌湯。一些吃素的人會吃菜粽,光放豆腐、蔥花的素味噌湯,就能成為配湯。

菜粽裡的糯米要彈牙飽滿、不可軟爛;花生要大顆鬆軟如馬鈴薯、香氣鮮明、不帶苦味;綁粽要明確有力道,蒸好的菜粽體態婀娜、稜角俐落而不鬆散,更重要的是飄散著月桃葉香,這些圓環頂都做到了,也因此早年經常清晨6點多就賣光。後來小吃店愈來愈多,客源被分散,晚起的人也才有機會吃得到。

圓環頂的味噌湯也很有誠意,帶甜味的味噌湯是以豬大骨、柴魚片熬湯底,還吃得到豆腐與小魚乾,我習慣粽子吃完再喝湯,是滿足更是幸福。

©林韋言

©林韋言

地址:台南中西區市府前路一段40號
營業時間:5:30~14:00
店休:依店家公告