Tainan台南站|阿美飯店

2019-02

 

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|林韋言

Tainan 台南站
阿美飯店

「阿美飯店」至今保留下的經典台菜,是由福州菜系衍生,已在台南流傳百年的酒家菜和手路菜。創始人蔡崇廉,人稱「廉師」,14歲起即在台南各酒樓走跳學藝。出師後,先開了點心店接洽辦桌事宜,民國70年代移至現址,續以嬌妻之名升級成飯店,口碑傳頌至今。

其中「砂鍋鴨」是店內招牌中的招牌,鍋底鋪疊山東白菜,用大骨湯頭煨煮,輔以蔥酥、扁魚和蒜頭提鮮,續放進整隻外皮已先炸酥、來自高雄海埔嫩口的菜鴨,再加入金針、杏鮑菇、鵪鶉蛋和豆腐,用炭火蓋鍋慢燉3小時,直到湯料水乳相交,肉幾乎是一咬就化在嘴裡,雖現已改用鐵鍋,滋味仍是醉人心魂。

©林韋言

©林韋言

©林韋言

©林韋言

地址:台南市中西區民權路二段98號
營業時間:11:00~21:00
店休:週二(如遇國定假日照常營業,店休將順延至下一個工作日)