產地超限定!梅子、咖啡入菜,讓人口水直流的台南鄉土雞料理

2019-01

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產地超限定!梅子、咖啡入菜,讓人口水直流的台南鄉土雞料理

文|陳靜宜

有些人會選擇自己熟悉的舒適圈,去過的地方會重複去,沒去過的地方窮盡一生都難有機會去,我大概就屬於這種人。大埔、中埔、楠西……這些地名與生命難有連結,如果有驅策我去一個陌生地方的動力,恐怕就是吃了吧(笑),在往嘉南平原的路上,我這樣想著。

食物離不開人、人也離不開食物,我總覺得了解一個地方或人,最快也最直接的方法就是食物。嘉南平原是台灣的糧倉,當盛產農作物與地雞結合,就有了新故事。

台南楠西區梅嶺的特色菜是梅子雞,梅子源於日治時期將此區設定為梅樹產區,做好的醃梅直送日本,終戰結束後成為賞梅熱門景點,約二十年前,一位當地人研發梅子雞爆紅,如今有十多家賣梅子雞的店家。

至於台南市白河區關子嶺最有名的莫過於桶仔雞(或甕缸雞),這與旅遊觀光興起有關。據當地人說,三十多年前遊客只泡泥漿溫泉不過夜,當日來回,山路容易塞車,加上泡完湯肚子餓,看當地人用竹棍烤雞兼取暖,聞香下馬,逐漸發展成今日盛況。

咖啡雞呢?台南市東山區約有十多家店販賣咖啡雞,當地一開始只有3家店,尚不成氣候,為了響應政府舉辦東山咖啡節活動,2004年,東山農家7人決定同步開業湊成10家,也同步賣咖啡雞,湯頭像咖啡又不那麼咖啡,這個奇妙的組合也驅策你想動身了嗎?

當地農產與地雞結合,成為台灣鄉鎮普遍的菜色。©黃基峰

當地農產與地雞結合,成為台灣鄉鎮普遍的菜色。©黃基峰

台南市楠西區梅嶺是南台灣產梅勝地,梅子雞也成了當地的特色菜。©黃基峰

台南市楠西區梅嶺是南台灣產梅勝地,梅子雞也成了當地的特色菜。©黃基峰

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年, 相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄, 著有《臺味》、《啊,這味道》。