台南站|龍湖山生態農莊

2019-01

 

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|林韋言

Tainan 台南站
龍湖山生態農莊

東山咖啡全台聞名,咖啡除了品飲,在當地也發展出各式咖啡餐,其中極富特色的就是咖啡雞,有十多家業者賣咖啡雞。有的店家在湯裡投入磨碎的咖啡粉、有的放烘焙過的咖啡豆、有的用咖啡鮮果煮,鮮果煮出來的會帶點青草味,各店對咖啡雞有不同詮釋,這正是有趣之處。 

「龍湖山生態農莊」老闆自2000年開始種咖啡,每年9月開始採收,2018年採收的咖啡豆採用蜜處理(Honey Process),跟其他處理法相較,蜜處理的咖啡豆甜味來得更明顯,而咖啡雞就是使用蜜處理過的東山咖啡烹調。

原以為咖啡雞湯會像鹹咖啡或帶中藥味,入口卻很甘醇且帶有淡淡咖啡香。老闆是把深焙的咖啡豆,磨粉後以熱水萃取,再加入大骨、蔬菜湯底,枸杞、南瓜與雞肉熬煮;前半段像煮咖啡、後半段像被當作養生藥膳對待,湯頭不會愈滾愈苦,而是愈滾愈甘甜。

©林韋言

©林韋言

地址:台南市東山區高原里109-6號
營業時間:10:30~21:00
店休:用餐須預約