新竹站|段純貞牛肉麵

2018-12

 

美食地圖

文|焦桐.攝影|盧大中

Hsinchu 新竹站
段純貞牛肉麵

「段純貞牛肉麵」是新竹的人氣名店。1948年段女士隨國民政府來台後,為家計而製作辣豆瓣、滷菜販售;這間店是她的孫子樊廣志為懷念奶奶而開設。

這是「川味紅燒牛肉麵」的典型,台灣才有,四川吃不到。手工麵口感甚佳,彈牙,香,嚼勁足,予人渾厚感,實在感。湯色很濃,接近黑色;湯味非常美,純粹而飽滿的肉質香。牛肉切厚塊,帶著筋絡,滷得軟而潤,咬起來略帶抵拒感又完全不韌,每一塊都透著花椒香和醬香,風味十足。

滷味的醬香也迷人,尤其海帶,唯高手能滷到這種程度。澆汁豆腐真辣,香氣十足的辣味,卻一點都不痛,只是會令吃者頭皮一直冒汗,冒汗。

©盧大中

©盧大中

地址:新竹市北區武陵路96號(武陵店)
營業時間:11:30~14:00;17:30~20:30
店休:週一