台南老派生活有多講究?身懷絕技的府城手藝人報你知

2018-11

Tainan

台南老派生活有多講究?身懷絕技的府城手藝人報你知

漫步在古都台南,經常一個轉角,就和精湛手藝不期而遇。府城因為發展得早,名勝古蹟特別繁盛,許多老行業也應運而生。我們穿梭在台南舊城區,從信仰、居住、穿著、飲食等面向,一窺老台南人的日常軌跡,感受由手藝打造出的府城生活。

文|陳怡如・攝影|吳志學

台南中西區仍保有許多十分有味道的老房與老街,圖為神農街。

台南中西區仍保有許多十分有味道的老房與老街,圖為神農街。

認識台南中西區

台南中西區一帶自明鄭時期起曾作為全台政治中心近二百年,老台南人常以「府城」統稱本區及鄰近區域。區內街道歷史悠久,早在17世紀,荷蘭人便在現今民權路二段興建「普羅民遮街」,至今仍是府城最繁華的地段之一。此外,台南市的國定古蹟數量居全國之冠,其中也以中西區最多,景點密集非常適合散步遊覽。

超級導遊 Profile

陳貴芳
插畫家、平面設計師,自稱「鱷魚」。熱愛旅行,喜歡在城鎮中散步,因而發掘許多不為人知的老店,透過畫筆記錄台南古城的老行業,曾出版《台南老店散步:回味本町摩登老時光》等書籍。


台南,是一座活在歷史洪流裡的城。百餘年的行業、老店,自清代起就在這裡慢悠悠的扎根,這些老店背後代代相傳的精湛技藝和風華,是台南積累的厚實底蘊,也是府城限定的獨特風景。

台南也是台灣擁有最多寺廟的地方,在中西區繁華的中心地帶,短短二百公尺內,就有祀典武廟、大天后宮、開基武廟等3大廟宇比鄰而居,還有其他坐落在大街小巷中的寺廟,「如果週末來到這一區,應該全都在辦廟會。」陳貴芳笑著說。興盛的廟宇文化造就許多特色工藝,其精緻華美的程度,代表台南人對信仰的重視,也是旅人不可錯過的看點。

相應而生的廟宇工藝  刺繡、神轎獨步全台

在祀典武廟前開業的「府城光彩繡莊」,已走過近五十個年頭。老闆林玉泉從16歲開始學刺繡至今,資歷超過一甲子,曾多次獲得府城傳統民間工藝獎,因而博得「府城繡才」的美名,其作品甚至躍上紐約時裝週,讓台灣刺繡文化在國際發光。

繡莊至今仍維持手工製作,以台灣獨有的立體繡為主。林玉泉說,立體繡著重「一形、二體、三色」,也就是形狀、立體和配色。他擔憂技藝失傳,旁人問起刺繡眉角,他必定細細講解,絕不藏私。針對毫無基礎的旅客,他也推出一日體驗,只要提前預約,大約花3小時便可製作一件小型作品。

府城光彩繡莊製作「立體繡」時以棉花作底,再縫上繡線,人物、動物圖案生動。

府城光彩繡莊製作「立體繡」時以棉花作底,再縫上繡線,人物、動物圖案生動。

繡莊製作的神明衣,做工精細。

繡莊製作的神明衣,做工精細。

祥龍是宗教用途刺繡中經常出現的主題,林玉泉直接在繡布上打底稿,線條流暢。

祥龍是宗教用途刺繡中經常出現的主題,林玉泉直接在繡布上打底稿,線條流暢。

離開繡莊,散步來到不遠的神農街上,這裡隱藏著另一位國寶匠師,也就是「永川大轎」的創辦人王永川。一踏入永川大轎的工廠,便聞到濃濃的木頭香氣,一頂頂手工精雕的文轎、武轎,常引得遊客停下腳步探頭欣賞。

曾獲薪傳獎的王永川,即使高齡87歲,仍每天坐鎮工廠。王永川製作的神轎,材料以烏心石、檜木與樟木為主,並以榫接的方式組裝各零件,兼具美觀與耐用,扛來彈性佳且省力。不僅台灣許多廟宇的神轎出自於此,王永川也培育許多後進學徒,持續開枝散葉。

一頂神轎需由鑿花師傅等數名工匠花費約3~4個月完成。

一頂神轎需由鑿花師傅等數名工匠花費約3~4個月完成。

由多片精雕的花堵組成的雙層八卦窗。

由多片精雕的花堵組成的雙層八卦窗。

永川大轎製作的神轎主要分為有轎頂的文轎和無轎頂的武轎。

永川大轎製作的神轎主要分為有轎頂的文轎和無轎頂的武轎。

記憶中的藺草香  走過時代變遷的榻榻米

過去台南人的生活,也受到日治時期影響,躺在清香的榻榻米上,是許多人小時候的生活記憶。中西區新美街上便有一家製作榻榻米的七十年老店「泉興」,一踏入店門,芬芳的藺草香即撲鼻而來。第3代老闆李宗勳說,過去在臺鐵、台糖宿舍或是柔道館等日式房舍裡,皆以榻榻米作為臥鋪,全盛時期中西區至少就有超過十五家製作榻榻米的店家,直到高樓大廈興起,榻榻米才逐漸式微。

傳統榻榻米表面是以藺草編織而成的草蓆,草蓆之下則是稻草墊,稻草須經過陽光曝曬,完全乾燥後再以手工裁切、縫合。李宗勳接手後,為傳統的榻榻米注入活水,像是引進多元蓆面、製作出「無邊式」榻榻米等。民眾來到店內,可以近距離觀察製作過程,或與老闆聊聊天,感受藺草與老街散發的溫潤光澤。

老師傅在店面後方俐落裁切、縫合,大約30~40分鐘可完成一塊榻榻米。

老師傅在店面後方俐落裁切、縫合,大約30~40分鐘可完成一塊榻榻米。

百年茶行和新潮茶樓  品嘗府城茶文化

「台南雖不產茶,但因通商貿易的關係,讓台南的茶文化開始興盛。」陳貴芳說。創立於1868年的「金德春茶莊」,便是傳承5代的老茶行,至今循古法焙茶。「來到這裡,最大的看點就是茶甕,這些都是從中國大陸渡過黑水溝來台灣的。」陳貴芳指著茶行裡十多口一字排開、盛裝茶葉的大陶甕說。這些茶甕同樣具有百年歷史,經歷戰火,至今仍在茶行裡默默見證歷史。

除了堅守傳統,台南的茶文化也見創新,甫於今年7月在宮後街百年老屋誕生的「永樂町鼓茶樓」,就以說茶、說書和說菜「三說一體」方式,講述台南文化。這間三進式的老街屋,前身為打鐵鋪,如今搖身一變成新潮茶樓,能一邊品嘗台灣工夫茶,一邊觀賞詼諧有趣的「答嘴鼓」(tap-tshuì-kóo,民間曲藝一說一答的說唱)表演,重現在傳統茶樓裡喝茶、聽戲的歲月。

在「金德春茶莊」裡,仍保留十多口從清代傳承至今的陶製大茶甕。

在「金德春茶莊」裡,仍保留十多口從清代傳承至今的陶製大茶甕。

鼓茶樓前身為打鐵鋪的百年老屋,店內刻意保留紅磚牆面,重現老屋風采。

鼓茶樓前身為打鐵鋪的百年老屋,店內刻意保留紅磚牆面,重現老屋風采。

鼓茶樓二樓為展示空間,懸掛的南管樂器與現在的答嘴鼓表演相映成趣。

鼓茶樓二樓為展示空間,懸掛的南管樂器與現在的答嘴鼓表演相映成趣。

穿訂製衣、上理容院  體驗老台南的摩登時尚

老台南人對過日子的講究,從如何打理門面便可窺見一二。過去最摩登的時尚,就是到布市量身選布,訂做一套合身衣著。來到俗稱「大菜市」的西市場,這裡曾是中南部的布匹重鎮,在成衣尚未普及的年代,市場裡至少有上百家布料行和訂製店。

安正西服老闆謝文正說,在流行訂製衣的年代,店家從凌晨6點就開門做生意,一直到半夜12點才打烊,「以前連走路都要用擠的!」如今的西市場雖不若過往繁華,但仍是布行和訂製店集散地,並在新興手作品店的進駐下,展現新舊交織的活潑風貌。

西市場曾為中南部最大的布匹集散地,如今仍有許多布料店,供旅人挖寶。

西市場曾為中南部最大的布匹集散地,如今仍有許多布料店,供旅人挖寶。

另一項老台南人的優雅時尚,則是上理容院享受成套服務。過去理容院男女有別,上理容院是男士們的專利。從送茶水熱毛巾開始到理髮、刮鬍、修面、掏耳朵,甚至還有擦皮鞋,是台灣早期最時髦的紳士風尚。

如今台南仍保有數間傳統理容院,店內還能看到早年因應有限空間,特地打造的設備,比如美樂士理髮廳的「移動式洗髮槽」,讓客人不用起身至洗髮台,是台南唯一還有此項設備的理髮廳。昭安理髮廳老闆黃德祥更收藏從業40年來,從各處蒐來的修面刀、掏耳棒、魚骨梳等理容工具,他自製的工具箱宛如一部理容史。近年許多年輕人紛紛走進這些傳統老店,享受約莫一小時的理容服務,成為體驗老派台南生活美學的特殊行程。

台南許多傳統理容院還保有當年設備,像是移動式洗髮槽。

台南許多傳統理容院還保有當年設備,像是移動式洗髮槽。

師傅收藏的古早理容工具。

師傅收藏的古早理容工具。

順遊景點

新化 台南後花園

距離台南市區僅約半小時車程的新化,又被稱為「台南後花園」。新化處於台南平地與山區道路的交界點,日治時期許多商人在此交易,造就一段輝煌時光,除了歷史古蹟外,也擁有許多自然風光。

波光粼粼 虎頭埤 點圖看介紹...

波光粼粼 虎頭埤

建於1846年的虎頭埤,最初為灌溉用水庫,有「台灣第一水庫」之稱。虎頭埤背山面水,因山勢形狀如虎頭聳峙而得名,「虎埤泛月」則曾被選為南瀛八景之一。區內設有長約四公里的環湖道路,可開車環繞,也可悠哉步行,或是走上吊橋,抵達湖中小島上的「虎月亭」。園區內的動植物生態豐富,擁有多種鳥類、魚類和植物林相,是不可多得的大自然教室。

虎頭埤以秀麗的湖光水色最為出名。

後山踏青 新化林場 點圖看介紹...

後山踏青 新化林場

原為國家植物園,後為中興大學所轄的4個實驗林之一,是全台唯一一座低海拔的熱帶林場,面積廣達三百七十多公頃,其中約九十公頃開放休閒觀光之用,放眼所及盡是筆直參天的優美林相。林場內擁有林蔭步道、生態池,還有全台最大的桃花心木林。林場依據不同步行長度和難度,設有10條步道,沿著木棧道行走,感受林間地形變化起伏,非常適合來場芬多精之旅。

新化林場擁有多條步道,旅人可漫步在優美林相中。

台南中西區 2天1夜行程建議

第1日
◆  搭乘高鐵至台南站,轉乘接駁車前往市區
↓  拜訪府城光彩繡莊、永川大轎
↓  順遊赤嵌樓、大天后宮、祀典武廟等廟宇
↓  拜訪泉興榻榻米

↓  逛西市場布市
◆ 入住當地飯店或民宿

第2日
◆ 到傳統理髮廳打理門面
↓   拜訪府城百年茶行
↓   永樂町鼓茶樓品茶看戲
↓   順遊新化虎頭埤、新化林場

●   快樂賦歸

伴手禮

穿梭台南中西區的巷弄間,在舊城區的老手藝與傳統行業中,發掘帶有文化底蘊的伴手禮,感受府城獨特魅力。

(請點圖看介紹)

果乾

果乾

選用台南關廟金鑽鳳梨製成的果乾,經傳統工法低溫烘烤,保留鳳梨的豐富纖維,酸甜爽口。

傳統糕餅

傳統糕餅

老糕餅店循古法製作圓型鳳梨酥,和祭品「九豬十六羊」,綠豆椪和冬瓜肉餅也有濃濃古早味。

 

水壺提袋

水壺提袋

台南早年紡織業興盛,在傳統布市周邊,除了販售布匹原料和零配件,也有許多現成的手工布製品,花色選擇多。

繡品

繡品

傳統老店以精湛技藝製作的繡品,小巧繡鞋華麗精緻,便於收藏,另有帶有吉祥寓意的繡片。

木屐

木屐

閩南地區有送木屐為嫁妝的習俗,店內除了日式人字木屐、台灣傳統閩式木屐,還能訂製符合腳型的款式。

 

竹製品

竹製品

竹篾器物是早期生活的必備用品,例如專門用來盛裝米糕的小容器,將蒸好的米糕分裝其中,便能散發竹香。

在地職人 生活點滴

手工豆腐飄香 蕭明昌

七十多年老店的第3代傳人,堅持手工製作豆腐。從豆漿、板豆腐到豆乾,全憑經驗判斷拿捏時間、調整比例,非標準化的機器辦得到。傍晚開門營業, 陸續有附近居民循蒸氣上門買豆漿,形成蝸牛巷內鮮明一景。

自製果醬摘金獎 何家瑋

選用台灣各地水果,採法式果醬製作方式,不強調小火慢煮而是短時間快煮,糖分比例較低,更能呈現水果的風味與口感。在去年舉辦的「世界柑橘類果醬大賽」中,一舉奪下5項大獎。