走!來趟味蕾小旅行,訪屏東可可園、嘗產地巧克力、漫步飄著酒釀香的客家庄

2018-05

走!來趟味蕾小旅行,訪屏東可可園、嘗產地巧克力、漫步飄著酒釀香的客家庄

台灣是少數從種植可可樹到巧克力製作都能一路包辦的國家之一,我們拜訪台灣的可可之鄉──屏東,在農園中學習可可生態,並順遊六堆客家聚落,沿途品嘗巧克力產品與甜酒釀,以苦甜相摻的味蕾滋味記錄風土旅程。

文|麥凱琪・攝影|陳俊羽

可可果曾被譽為神的禮物,栽種至今已有數千年歷史,在馬雅文明中曾被當成貨幣使用,昔日的巧克力飲品不僅代表時尚之物,更是貴族才能享用的奢侈品。事實上,可可對於位處台灣的我們並非僅是外國產物,屏東六堆客庄於十多年前開始種植可可樹,台灣巧克力更在近年躍上國際舞台,成為巧克力大賽的常勝軍。

檳榔樹下的可可園

檳榔樹原本是屏東內埔、萬巒一帶農民賴以維生的作物,但因經濟價值日漸減少,政府與民間亦不鼓勵栽種,農民於15年前陸續尋找替代作物轉作,農友陳瑞光就在友人協助下改種可可,但其農園中仍可見到檳榔樹的蹤跡,因為可可無法直接受到日照,需要檳榔樹作為半遮蔭,且台灣颱風多,檳榔樹還能作為可可樹的固定支柱,達到共生目的。

台灣生產的可可品種以Criollo、Forastero和Trinitario三大品系為主,雖然一年四季皆能生產可可,但以3至6月、9至11月為主要產季。不少農園都開放讓民眾親近可可樹生態,還能現場品嘗可可果肉,感受初入口的酸味與咀嚼後的苦澀。我們在結實纍纍的園中穿梭,彷彿尋寶般找尋樹幹上冒出的可可小花,以及隱匿於樹叢間,呈現綠、黃、紅繽紛色彩的可可果,在聆聽可可故事之餘還能品味可可茶,感受可可的多樣魅力。

地址:屏東縣內埔鄉西銀巷70號

農園中可見到綠、黃、紅等各色可可果,果實大小如木瓜,通常一百至兩百朵可可花才能結出一顆可用的果實。

農園中可見到綠、黃、紅等各色可可果,果實大小如木瓜,通常一百至兩百朵可可花才能結出一顆可用的果實。

影響巧克力口味的最大因素在於發酵,將可可豆以香蕉葉覆蓋後靜置於木箱中,兩天後每天進行翻攪,整個過程約五至七天。

影響巧克力口味的最大因素在於發酵,將可可豆以香蕉葉覆蓋後靜置於木箱中,兩天後每天進行翻攪,整個過程約五至七天。

從可可果變身巧克力

屏東縣內埔鄉文化促進協會總幹事黃琬倫表示,屏東介於南北緯20度之間、年雨量大於一千毫米,因此適合可可樹生長。目前種植面積已超過三百公頃,並由客委會和縣政府協助六堆客庄農民推廣可可產業,光是巧克力品牌就超過三十個,TC巧舖即為其中之一。

當你品嘗香濃可口的巧克力時,可曾想過它的原料是一顆顆苦澀的可可豆?一般從採收至產出巧克力成品,至少需20至30天,除了能觀看發酵、日曬、烘焙等過程,許多工作坊還推出巧克力DIY體驗,混合巧克力醬與鮮奶油,讓民眾自行調製喜歡的口味。還有農友發揮巧思,將巧克力融入咖哩,或是將可可碎粒做成佐料,推出巧克力料理。屏東的可可產業不再受限於農地,餐桌上的可可風味一樣精采無比。

地址:屏東縣內埔鄉東勢村嘉應路北三巷22號

可可豆發酵後需日曬降低濕度,再經烘焙、研磨後,轉變為滑順的漿狀。

可可豆發酵後需日曬降低濕度,再經烘焙、研磨後,轉變為滑順的漿狀。

傳統客家聚落  內埔老街

屏東可可產區多在內埔、萬巒一帶,屬於六堆文化聚落,早期當地客家人曾組成六隊鄉團組織保衛家園,後取其諧音稱為六堆,「堆」亦有聚落之意。經過時代演進,鄉團組織早已解散,六堆也成為涵蓋高屏地區客庄聚落的統稱,其中又以內埔老街的歷史文化別具代表性。

內埔老街又名陽濟院,指由陽濟路和東成路交錯而成的區塊,昔日為羊圈聚集和買賣之地,加上鄰近有天后宮和主祀韓愈的昌黎祠,因此逐漸形成聚落。老街並不大,散步其中最能貼近在地生活,鍾家古厝「香谷居」和對面的黎家古厝「步雲居」由同一位匠師建造,外觀古樸典雅;隔壁的源順堂最早從事釀酒業,現今則販售甜酒釀;三合院型態的劉家古厝,因先祖曾中舉人而獲得文魁木匾,為傳統土磚結構,目前仍有人居住。此外,鄰近還有東望樓、元興鐵店和客式老建築,靜靜散發歷史韻味。

位置:屏東縣內埔鄉陽濟路、東成路一帶

步雲居的白色外牆結合洗石子設計,與紅屋瓦共同呈現沉穩簡約的建築風格。

步雲居的白色外牆結合洗石子設計,與紅屋瓦共同呈現沉穩簡約的建築風格。

劉家古厝為單進的三合院,內外埕以外低內高方式象徵步步高升。

劉家古厝為單進的三合院,內外埕以外低內高方式象徵步步高升。

可可小檔案

可可樹生長在南北緯20度之間,產地多集中於中南美洲、西非與東南亞。可可果實內的可可豆為製作巧克力的原料,從採收、取果、發酵、日曬、烘焙、脫殼、粗磨、精磨、調溫、裝模到成品,約需一個月,如今已成為屏東農民轉作的替代經濟作物。

風味美食


揚名國際的滋味 巧克力

在世界巧克力大賽中屢次獲獎的巧克力,保留天然的淡淡酸味,並以低溫烘焙凸顯屏東可可豆的個性,做出近似太妃糖的味道,還研發加入在地食材,如櫻花蝦、芒果乾等多款風味巧克力,口感與創意兼具。

地址:屏東縣東港鎮大鵬路100號

一碗香甜記憶 酒釀湯圓

位於內埔老街的釀酒店已傳承5代,日治時期因禁止私釀而停止釀酒,現今改推出甜酒釀,遵循古法以手工釀製,可品嘗酒釀紅豆湯圓和酒釀蛋花湯圓,酸甜口感帶著迷人香氣,溫潤又爽口,假日時還有酒釀餅可搭配享用。

地址:屏東縣內埔鄉陽濟路96號