台北站|老麵店・四醬麵

2018-05

 

美食地圖

文|鄭順聰.攝影|王瑞琳

Taipei 台北站
老麵店.四醬麵

延平北路到了四段,大龍峒靠近古蹟陳悅記這一帶,多為恬靜日常的住宅區。其街道深處藏著一家老麵店,看板人物是昭和年代出生的老老闆,精神矍鑠的招呼客人。在基隆哨船頭長大的他,隨母親來台北開設這家麵店,轉眼已六十多年。

其乾麵又稱「四醬麵」,乃以豬油、芝麻醬、豆瓣醬、鹹水等醬料混合,毫無違和感,與麵條充分攪拌後,散發出濃厚的香氣,再同韭菜入口,兼有濃郁與爽嗆。行家會特地挑出油蔥酥,小小塊油炸過的,細品其脆香。

菜單上寫的肉骨湯,非豬頭碎肉,而是排骨或豬後腿肉,湯頭熬深而浮泛精華,加幾片老薑,盡享口感的多重變化。

麵店老,不只是長久的堅持,更要老顧客支持,入門點菜或結帳時,總不忘與九十多歲的老老闆閒話家常。店家的親切讓人時時探巷而來,重溫這人情好滋味。

©王瑞琳

©王瑞琳

地址:台北市大同區迪化街二段215-8號 
營業時間:8:30~19:30
店休:週日