麵是老的香!往台北市西區找老麵的味道吧!

2018-05

麵是老的香!往台北市西區找老麵的味道吧!

文|鄭順聰

人說朋友是老的好,麵店也是,歷經時代的滄桑變化,猶如老朋友,在你需要的時候,熱騰騰、暖呼呼,在那兒等著你來。

許多人不知道,台北這座大都會看似新穎摩登,其實留存著許多老麵店。然而,要到哪裡尋呢?

Go west,往台北市的西區去吧,日治時期稱作臺北三市街:艋舺、臺北城與令人留連忘返的大稻埕── 只要從北門出發,順著延平北路而行,兩旁的街廓散布眾多食肆,歷史的風味在此靜好著。

需要味道撫慰的時候,就去找老麵店:看它方桌圓椅,擦拭得極乾淨;麵食的基底扎實,堅持數十年不變的核心;黑白切小菜更是變化多端,料多味深。而且,這些店不會本末倒置,讓外在的浮華改變傳統,無論潮流如何轉變,這些店的功夫與味道,絕不走精(tsáu-tsing,走樣)。是以用長筷夾起麵條、滑溜入口之際,瞥見掌勺者下麵切菜的熟練身影,如此真確又讓人含淚的幸福,讓人一訪再訪,碗中見真情。

輕裝便服,哼著老歌,就到安西街的賣麵炎仔、延三夜市的汕頭原汁牛肉麵,還有以下介紹的意麵王、金春發牛肉及四醬麵,Go west,沿著延平北路就行!

要感受大稻埕之風華絕代,除了古蹟老街與南北貨商家,其歷史底蘊更在小吃的深厚滋味中。 ©吳志學

要感受大稻埕之風華絕代,除了古蹟老街與南北貨商家,其歷史底蘊更在小吃的深厚滋味中。 ©吳志學

老麵店之迷人,有時就在那幾匙獨家醬料,如是堅持數十年,讓人一來再來最終成了老顧客。 ©王瑞琳

老麵店之迷人,有時就在那幾匙獨家醬料,如是堅持數十年,讓人一來再來最終成了老顧客。 ©王瑞琳

©張晉瑞

作者Profile
鄭順聰
嘉義人,曾任《聯合文學》執行主編。著有《晃遊地》、《基隆的氣味》、 《黑白片中要大笑》、《台語好日子》等書。於教育廣播電台主持全台語節目「拍破台語顛倒勇」。