台北站|柴寮仔米苔目

2018-04

 

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王瑞琳

Taipei 台北站
柴寮仔米苔目

台式早餐的約定俗成,涼麵配味噌湯、米粉湯配黑白切。台北的羅媽媽米粉湯、林家米粉湯都以米粉湯與黑白切著稱。屠夫在凌晨宰豬,市場小販收豬肉、麵線攤子收大腸、米粉湯攤子就收臟器,各得其所。不只這樣,不成文的規定,多數米粉湯攤子湯底不用豬大骨熬,而是汆燙過的內臟水。

傳至第三代、有一甲子歷史的柴寮仔,米粉及米苔目共用的湯底也是這樣來的,撈撈燙燙,集五臟六腑精華於一鍋,越晚越濃,怎能不來一碗?配菜從大腸頭、生腸、軟骨、脆管等洋洋灑灑十幾款選項,分別切片泡水保鮮,甚是壯觀,為台灣黑白切文化的經典表現,與其他攤子相較,柴寮仔更有微妙珍稀部位,如豬舌喉、小肚頭、豬心頭等,這些部位較難清洗與處理,一些攤子懶得收,但柴寮仔就有,部位不同汆燙時間也不同,彈牙軟嫩各自精采。

©王瑞琳

©王瑞琳

地址:台北市大同區寧夏路78號 
營業時間:6:30~17:30
店休:週日