左營站|北港蔡 三代筒仔米糕

2018-03

 

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|潘自強

Zuoying 左營站
北港蔡 三代筒仔米糕

追溯過往,從阿祖在家鄉北港賣油飯開始算起,實已飄香4代。人稱「油飯圳仔」的阿公,輾轉帶著耳濡目染的好手藝南下高雄,後以獨家改良的筒仔米糕闖出盛名,在老鹽埕漂移多年,直到1989年移居現址,方才扎實生根至今。

捨棄傳統生米直接進小圓筒蒸炊的作法,先將長糯米煮成熟飯後,拌入自製肉燥表層的噴香浮油和特調醬汁成為米飯雛型,接著肉條、肉燥依序填入圓筒再次蒸炊,完成後放涼靜置,販售時再把米糕送進蒸籠做第3次加熱,米香、肉香方能全然釋放,分明的米飯口感,淋上特製肉香醬汁,送入口著實銷魂。

搭配湯品首推獨門的蒸蛋湯,台式作法,蛋液攪散後不再過濾碎渣,故倒扣入湯時蛋體穩固,填料、加豬大骨高湯同炊,最下面會加一層肉燥油脂,因此乾吃蒸蛋特別油潤芳香,是隱藏版吃法。排骨酥湯、旗魚環湯也都討人喜愛。

©潘自強

©潘自強

地址:高雄市鹽埕區河西路167號
營業時間:14:30~22:30
店休:週三