台北站|阿猜嬷甜湯

2018-03

 

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|王瑞琳

Taipei台北站
阿猜嬤甜湯

台北華西街上、近貴陽街口的「阿猜嬤甜湯」,從第一代柯周猜女士擺攤算起,至今已邁向第53年。販售品項隨著前來華西街聽說書、喝蛇湯、覓芳緣、探偏方,到現在瘋懷舊的人兒不斷與時變換,手藝裡藏的是艋舺一頁風華。

招牌米糕粥厲害之處,在於入口時米粒已膨脹到彈嫩適中,卻不爆破而粉濁掉湯水,特砂、黑糖、桂圓,三種甜味層層堆疊,糯米慢慢被糖蜜渲染上琥珀色澤,整鍋粥到了檯前會持續進行「收水」(siu-tsui,水分慢慢消失掉),確保口感穩定濃郁,上桌前再點進幾滴米酒把滋味收攏,可再剪進油條,奇巧香氣攀附,更是畫龍點睛。

©王瑞琳

©王瑞琳

©王瑞琳

©王瑞琳

©王瑞琳

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地址:台北市萬華區華西街3號
營業時間:15:00~21:00
店休:週四