團圓的滋味

2018-02

團圓的滋味

文|焦桐

好久沒下廚了,每天都在勵行減肥的女兒問:「爸爸,今年除夕夜我們吃什麼?」我問想吃那些?佛跳牆、烤豬肋排、地中海烤時蔬、白斬雞……她們大概覺得這些菜餚有「爸爸的味道」。這幾年的年夜飯都是我備辦,例菜必有佛跳牆,從前我總是煮了幾罈,分贈岳家。烤時蔬則是簡單地用大蒜、橄欖油、岩鹽烤櫛瓜、彩椒、花椰菜、蘑菇、玉米等等季節蔬菜,在滿桌肉品中尤其受歡迎。

華人在過年時,所吃的食物重視能圖吉利,希望在話語中得到幸福,如年糕、餃子、糍粑、湯圓、荷包蛋、大肉丸、全魚、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗等。

可能是人丁較單薄,我家不講究敬神祭祖;只是依然特別講究年夜飯,這一頓晚餐務必全家齊聚,表現團圓的意思,餚饌也特別豐盛。有時我也會準備酸菜白肉火鍋,我偏愛東北火鍋主要是因為鍋具,寒風料峭的冬日,炭火最能溫暖家人的心情,那炭燒銅爐冒著煙,增添不少團圓氣氛。和女兒的圍爐,酸菜白肉火鍋必不可少,一種但願人長久的祈求。

大部分人一年中最期待的一餐,莫非年夜飯。但現代人吃年夜飯不一定在家,不一定要中餐廳,不一定圍著圓桌,也不一定在除夕這一晚;總之是過年家人團聚的一餐,一樣重要,一樣要追求美味,一樣帶著慶典的味道。

中華料理習慣共食,菜餚上桌後大家各取所需,用餐氛圍較熱鬧。©王瑞琳

中華料理習慣共食,菜餚上桌後大家各取所需,用餐氛圍較熱鬧。©王瑞琳

法式料理習慣分食,講究盤飾和配酒,經常以套餐形式呈現。©王士豪

法式料理習慣分食,講究盤飾和配酒,經常以套餐形式呈現。©王士豪

©何經泰

作者Profile
焦桐

1956年生於高雄市,「二魚文化」公司、《飲食》雜誌創辦人,現為中央大學中文系教授,已出版著作包括《味道福爾摩莎》、《蔬果歲時記》等等三十餘種,編有各種主題文選五十餘種,人稱「飲食文學教父」。