台中站|張家麵館

2017-11

 

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王士豪

Taichung台中站
張家麵館

烹飪名師傅培梅一生傳授的菜色超過四千道,女兒程安琪、媳婦林慧懿都接承衣缽,許多菜不只是對外教學,更成為家中代代相傳的菜,獅子頭尤其是代表。
獅子頭,源自隋朝,前身為「葵花斬肉」,巨大如壘球,肉不用絞而用刀斬,吃起來還有顆粒感,曾在對岸吃過一次肥七瘦三的清燉獅子頭,只嘗一口,脂香肉滑、入口即化,此生難忘。
張家麵館是坊間少見的純肉紅燒獅子頭,年屆70的女主廚郭光敏,早年傳承上海人手藝,再將它傳至兒子之手,更重要的是有媽媽的味道。採當日溫體豬肉,不摻饅頭、豆腐、荸薺等食材,扎扎實實的肥三瘦七,狀似鉛球,重達230公克,望之讚嘆,食之足已。

地址:台中市西屯區精明路39號
營業時間:11:00~14:00;17:00~20:30    
店休:無