季節限定!快來品嘗清脆菱角.甜香龍眼的台南秋滋味

2017-10

Tainan

季節限定!快來品嘗清脆菱角.甜香龍眼的台南秋滋味

當街市開始出現熱騰騰的菱角攤,市集飄著龍眼乾的柴燒香,便知秋天來了。這一次,我們要循著官田、東山與白河,拜訪台南三大物產──菱角、龍眼乾與蓮藕粉的鮮滋味,以及西拉雅文化。

文|錢麗安・攝影|黃基峰

秋天的官田,放眼望去全是綠油油一片菱角田,以及農人忙碌的採菱角身影。

認識官田、東山、白河

官田、東山、白河位於台南市中間偏東北、平原山區交界帶,是嘉南平原重要的農業生產重地,昔日以水稻、甘蔗生產為大宗,後來透過一鄉一特色為發展目標,讓官田的菱角、東山的龍眼、咖啡、椪柑,以及白河的蓮藕不僅成為在地特產,慢慢形塑出新式農業觀光文化。

此外,這裡也是西拉雅族重要的生活聚落,至今仍可見到西拉雅的公廨與祭典,並在族人努力下,重新找回昔日平埔文化,發展出風格獨具的西拉雅文化采風體驗。

超級導遊 Profile

陳敏群
大學開始接觸台灣史,回到故鄉後發現地方史料的缺乏,開始著手調查在地文史並從事鄉土文化教學,任職鄉代表期間更結合南藝大師生共同撰寫《官田鄉誌》。


秋天的官田很不一樣,放眼望去不是結實纍纍的橙黃稻穗,而是綿延無盡低矮的墨綠田景,以及農人俐落的在菱角田中彎身採收的另種「拾穗—菱角」身影。陳敏群說,台灣的菱角源起於左營蓮池潭一帶,二十餘年前因著一鄉一特色的發展,逐漸成了官田農產代名詞,後更因「水雉復育計畫」,發展出菱稻輪作的特色。

菱角田中的凌波仙子

每年11月起,農人開始進行菱角的選種、育種,隔年春天發芽,第一期稻作收割後再移入田中放水種植。等9月底秋風起,翻開浮在水面上的鮮綠菱葉,看到一顆顆飽滿肥碩、紅紫色的菱角便可採收。現場品嘗採菱人採收的新鮮菱角,口感鮮甜清脆有如水梨。

接著轉往凌波仙子的家──「台南市水雉生態教育園區」,近距離觀察、認識這個曾經在台灣四處都可見,後因土地開發與環境遭到破壞,一度瀕危而被農委會公告為第二級珍貴稀有保育動物的水雉。喜歡在浮葉植物水澤區活動的水雉還有「葉行者」稱號,身軀嬌小卻體態優雅,在繁殖季時亮麗的羽色和長長的尾羽,在葉面行走或飛翔時格外飄逸,而有「凌波仙子」的美譽。

園區主任李文珍讓我們從望遠鏡觀察雛鳥寶寶,並分享水雉的生態知識,採一妻多夫制的水雉是由公水雉負責孵育、育雛,由於對環境要求比較高,一度因農民改變農耕方式,造成水雉誤食毒餌而大量死亡,後來林務局與慈心有機農業發展基金會合作,推動綠色保育標章,鼓勵民眾吃菱角與農民自然栽種的菱香米,來協助保育棲地,同時由環境教育著手,慢慢的讓原本僅剩五十隻左右的水雉,慢慢回復到目前800~1,200隻的穩定狀態。

水煮後的菱角,鮮脆可口。

水煮後的菱角,鮮脆可口。

葫蘆埤自然公園,埤塘湖水、鷺鷥與周邊菱農泛舟摘菱的身影——「菱香舟影」,為新南瀛八景之一。

葫蘆埤自然公園,埤塘湖水、鷺鷥與周邊菱農泛舟摘菱的身影——「菱香舟影」,為新南瀛八景之一。

棲息於浮葉性水生植物、有凌波仙子之稱的水雉,近年來在有心人士復育下,族群呈穩定成長。©台南市水雉教育園區

棲息於浮葉性水生植物、有凌波仙子之稱的水雉,近年來在有心人士復育下,族群呈穩定成長。©台南市水雉教育園區

烏山頭水庫和八田與一  

位於官田東北方的烏山頭水庫,緣起於日治時期「工業日本、農業台灣」的發展方向,由當時年輕的日本技師八田與一,帶著日本工程師與台灣人,耗時十年興建而成,為北至濁水溪、南至二仁溪的嘉南水利計畫之一。水庫與嘉南大圳完成後,一改早年南部「看天田」,成為稻米、甘蔗、雜糧三年輪作的穩定農耕模式。

而烏山頭水庫至今仍保持著幾個輝煌的紀錄,一是採自鄰近大內地區土砂、黏土興建壩體,是目前全世界唯一還在運作的土石壩;其次為長達636.6公尺的溢洪道設計,當水庫滿水位時自然溢流排出,以當時蓄水達一億五千萬噸,為亞洲第一、全世界第三大之水庫。如今除供應農業灌溉,也做為民生、發電、觀光之用。

 

烏山頭水庫集水區內小島林立,由空中俯瞰有如珊瑚,因而又有「珊瑚潭水庫」之稱。

烏山頭水庫集水區內小島林立,由空中俯瞰有如珊瑚,因而又有「珊瑚潭水庫」之稱。

烏山頭水庫風景區中陳列著當年興建水壩時載運石材的蒸汽火車頭。

烏山頭水庫風景區中陳列著當年興建水壩時載運石材的蒸汽火車頭。

其中,昔日可觀看飛瀑美景的舊送水口,上方的紀念館能一覽大壩興建的過程;或搭乘太陽能船遊湖,觀賞小島林立,有「珊瑚潭水庫」美譽的夢幻美景;此外,水庫興建時載運砂石的蒸汽火車頭、南洋櫻大道都十分值得一探,或在晨昏之時散步壩體上,享受無邊的山光水影美景。

位於水庫旁的八田與一紀念園區也值得造訪。當初八田技師為了讓工人能安心工作,建造可供工人家庭共同居住的大型聚落與小學,如今仍保留了4棟屋舍,其中一棟即為八田宅,後院有台灣造型的水池,是八田技師與工作夥伴下工後,仍舊討論著相關水利問題之處。

八田與一紀念園區內,保存了當年宿舍群中的4棟建築,圖為八田與一宅。

八田與一紀念園區內,保存了當年宿舍群中的4棟建築,圖為八田與一宅。

超級導遊 Profile

段洪坤
西拉雅族,暨南大學人類學研究所碩士,二十多年前回鄉致力於西拉雅正名與文史保存、發揚,培養在地文化種子,參與推動讓西拉雅夜祭成為國家民俗活動。

吉貝耍聚落  認識西拉雅文化之美 

「吉貝耍屬西拉雅族蕭壠社,早在清朝年間被迫遷徙到東山,當時四周都是漢人,退無可退,因此格外團結。」段洪坤笑說早年提起平埔族、西拉雅族,很容易就被冠上是「漢化、消失」的族群,隨著族群正名運動,才漸漸為人所知,原來西拉雅族可能是台南平原最早的主人,這次走遊的官田、東山與白河,都是西拉雅族人聚居地。

吉貝耍至今仍保有完整阿立母信仰文化,2013年,傳統的「夜祭」經文化部審查,正式列為「國家重要民俗活動」。段洪坤帶著我們漫步在社區中,感受西拉雅文化與漢文化的差異。「一般人對西拉雅文化的理解大多停留在信仰,但其中還是有許多誤解。」段洪坤說,西拉雅族人信仰與其他原住民一樣,都屬祖靈祭祀而非漢人的神明祭祀,在社區中所見的公廨,就是祭祀家族祖靈處,有「阿立祖」、「阿立母」等不同說法,但都是祖先、祖靈之意。

為了讓更多人認識西拉雅文化,段洪坤和族人透過公共裝置,像是用彩色小石子鑲嵌的故事牆來述說神話故事,或以長椅彩繪呈現西拉雅歷史變遷,「從最受觀光客喜愛的洗衣棚,到社區的一草一木都能說故事。」此外,也透過部落學堂舉辦的導覽活動,帶領遊客體會當地信仰文化。

段洪坤二十餘年來透過書寫,為族群留下重要文史紀錄,也讓更多人認識西拉雅文化。

段洪坤二十餘年來透過書寫,為族群留下重要文史紀錄,也讓更多人認識西拉雅文化。

西拉雅信仰為祖靈崇拜,公廨是家族祭祀祖靈之處。

西拉雅信仰為祖靈崇拜,公廨是家族祭祀祖靈之處。

走在社區中,可見到透過各種公共裝置來述說西拉雅文化故事。

走在社區中,可見到透過各種公共裝置來述說西拉雅文化故事。

老幹新枝  開創東山農業新風景

在台灣,提起柴燒龍眼乾,大約就會聯想到東山,其中土窯巷的高品質龍眼乾,近年來更因吳寶春運用於麵包製作而登上世界舞台。

根據文獻記載,漢人前來開墾時就發現大批龍眼林,世代以種植龍眼、烘焙龍眼乾為業的當地農友李清祥告訴我們,傳統龍眼乾多半從種植、採收、烘製全採一條龍式管理,以充分控制品質,且全靠家族經驗代代相傳。每年從龍眼採收起,長達一個多月的烘製期,整條土窯巷瀰漫著龍眼烘製的甜香氣味,經過六天五夜的低溫烘焙,直到龍眼乾果肉呈半透明琥珀色,鎖住龍眼的香甜之餘,還多了淡淡的龍眼木柴香。

有守住傳統的農業工序之美,也有新世代的開創,家族六代務農、經營觀光農場的新世代農夫吳侃薔,畢業後回鄉接手家族的觀光農場工作後,以農事體驗方式,將東山的歷史、作物加以轉化,融入說故事導覽;把在地農產如龍眼、荔枝、柑橘、咖啡,將採收、烘製期的農家菜入菜成為風味餐;並以龍眼木為建材等,將靜態的農業變成動態的感受,呈現兩百年來人與山共存所發展出的生活美學。

新世代的投入,保存舊有農產技藝之美外,也慢慢開發出新的農業風景。圖為以土窯柴燒烘焙龍眼乾的工作情境。

新世代的投入,保存舊有農產技藝之美外,也慢慢開發出新的農業風景。圖為以土窯柴燒烘焙龍眼乾的工作情境。

以農業為主的東山,最大宗經濟作物為龍眼,以及衍生的養蜂。圖為龍眼樹下的蜂箱。

以農業為主的東山,最大宗經濟作物為龍眼,以及衍生的養蜂。圖為龍眼樹下的蜂箱。

關子嶺賞秋景  享受泥漿溫泉 

官田菱角、東山龍眼,白河最著名的當屬夏季的蓮子採收,以及深秋的蓮藕。白河的蓮花以大憨蓮、建蓮與石蓮為主。其中石蓮為白河原生種,初期因為蓮子產量少,蓮藕又深藏土中不易挖掘而不受重視,後來開發出蓮藕粉,旋即成為重要的經濟作物。石蓮所產的蓮藕食用口感不佳,但經過清洗、壓漿、過濾沉澱、削片、晾曬等多道程序後製成蓮藕粉,含有多種維生素與礦物質,可沖泡成茶飲或作為製作點心之用。

深秋造訪白河不可錯過的還有泡湯,關子嶺擁有台灣唯一的泥漿溫泉,溫泉中含大量泥質與礦物質,有黑色美容溫泉之譽。此外,「水火同源」地景、紅葉公園賞變葉木變裝大秀,都十分宜人。

白河關子嶺,擁有全台唯一的泥漿溫泉。

白河關子嶺,擁有全台唯一的泥漿溫泉。

紅葉公園是全國紫斑蝶生態最豐富地區之一,夏季造訪可見群蝶飛舞的景致。©西拉雅國家風景區管理處

紅葉公園是全國紫斑蝶生態最豐富地區之一,夏季造訪可見群蝶飛舞的景致。©西拉雅國家風景區管理處

台南 官田、東山、白河 2天1夜

第1日
◆ 搭乘高鐵至台南站,租車前往官田
↓ 賞菱角田景、葫蘆埤自然公園
↓ 參觀水雉生態教育園區,認識水雉
↓ 走訪復興宮、慈聖宮、古厝群
↓ 漫步烏山頭水庫、八田與一紀念園區
↓ 採買伴手禮
◆ 入住當地旅社

第2日
◆ 東山吉貝耍部落
↓ 土窯巷訪龍眼乾烘製達人
↓ 拜訪新式農園體驗農事
↓ 白河關子嶺溫泉
↓ 白河紅葉公園賞秋景
↓ 水火同源觀景
● 快樂賦歸

伴手禮

秋天是豐收的季節,沿著官田、東山、白河,慢賞秋日風情外,還能品嘗、帶在地最新鮮的秋收滋味回家,細細回味。
(請點圖看介紹)

南瓜麵

南瓜麵

以在地生產的南瓜,並以在地米取代麵粉,製作出富含多種營養成分的養生南瓜麵,口感接近義大利麵,Q彈爽口。

菱角茶

菱角茶

菱角殼具有豐富的蛋白質與維生素,官田農會將新鮮、自然農法種植的菱角殼烘乾磨碎,作為沖泡茶飲,口感淡雅清甜。

文化杯墊

文化杯墊

吉貝耍部落孩子依據西拉雅神話傳說、祭典、日常生活場景,以飲食文化故事等繪製成畫作杯墊,展現在地特色。

蓮藕粉

蓮藕粉

有平民燕窩之稱,純手工製作,平均11~14公斤的蓮藕才能製成1公斤蓮藕粉,可沖泡或製作黑糖涼糕、果凍等。

澤蘭米

澤蘭米

吉貝耍部落以自然農法栽種的稻米,再以西拉雅文化中象徵平安的澤蘭草為名,有糙米、白米與米麩茶。

龍眼花茶

龍眼花茶

龍眼花開、蜜源尚未被蜜蜂採收前採收雄花朵,日曬烘乾或以小火加米酒、鹽烘炒而成。熱水沖泡最能品味其清香與蜜香。

在地職人 生活點滴