罐頭裝什麼!?揭開鳳梨、洋菇、蘆筍「三罐王」傳奇

2017-08

罐頭裝什麼!?

揭開鳳梨、洋菇、蘆筍「三罐王」傳奇

馬口鐵罐頭工廠創始於1812年的英國倫敦,自此人類的飲食文明邁向全新境界:在地食物可透過罐頭長期保存,進而銷售全球。1960年代,鳳梨、洋菇、蘆筍榮登台灣出口「三罐王」,不僅寫下馬口鐵經濟傳奇,也開啟人們對食物更多的想像。

文|李偉麟

馬口鐵是指「兩面鍍錫的鐵片」,早期稱為「洋鐵」(Tin Plate),由於中國早期的洋鐵是經由澳門(Macau,當時譯為「馬口」)進口,因此被稱為「馬口鐵」。在電冰箱出現之前,將食物製作成罐頭是延長食物生命的一種方式。日治時期,台灣引入馬口鐵罐頭技術,把食物加工成罐頭食品販售,而「馬口鐵經濟」指的就是食品加工罐頭業,為台灣創造的外銷產值。

「土鳳梨」其實是日人引進的開英種  

清代工筆風俗圖的鳳梨圖繪,印證了鳳梨在台灣生根的歷史,而鳳梨走向產業化發展,始自日本人引進「開英種」鳳梨栽植,並設立加工廠生產鳳梨罐頭,逐漸發展成為台灣重要的經濟水果。有趣的是,現在我們常說的「土鳳梨」,其實是開英種的俗稱,而不是原本土生土長的「在來種」。

1902年5月,大阪商人岡村庄太郎,在鳳梨產地高雄鳳山設立鳳梨罐頭加工廠,有著獨特酸甜滋味的鳳梨,成為台灣第一個躍上「馬口鐵經濟」舞台的主角。最初空罐是以手工製造,罐底與罐蓋都用錫來焊製,這時期裝入罐內的鳳梨,只削皮去芽,不去芯,也不切片。1922年,日人引進「衛生罐」(Sanitary Can)新技術,在高雄設立製罐廠,此後罐頭業進入機械化與工業化階段。

1963年,台灣鳳梨股份有限公司在鳳山建造東南亞最大的鳳梨工廠。圖中一排排的女性員工正將削過皮的鳳梨進一步修整乾淨。

1963年,台灣鳳梨股份有限公司在鳳山建造東南亞最大的鳳梨工廠。圖中一排排的女性員工正將削過皮的鳳梨進一步修整乾淨。

罐頭不要的鳳梨芯
成為孩童最愛的零嘴

在耆老的回憶中,曾利用暑假到鳳梨加工廠打工,像是將空罐搬到裝罐處的「捧罐仔」跑腿工作,一天大約可賺取1角2分的工資(當時一碗麵約3分);婦女則多半負責削鳳梨皮。發展後期,加工廠才改用模具去除外皮及鳳梨芯,除下的鳳梨芯則大多被小販收購,加入糖水中細火慢熬,或是曬乾後外層裹上一層糖粉,成為孩童最愛的零嘴。

1950至1970年代,台灣經濟以外銷為導向,當時以製糖業與罐頭業為主的食品加工產品外銷值,就占總出口的7成。除了鳳梨,楊桃、蜜柑、番茄、木瓜、龍眼、荔枝等水果,以及竹筍、洋菇、蘆筍、荸薺等蔬菜,還有鮪魚、麵筋、豬腳,甚至是白米,都可以製成罐頭。

食品加工黃金年代
罐頭走入常民生活

其中,洋菇與蘆筍因外銷成績亮眼,與鳳梨並稱台灣「三罐王」。鳳梨罐頭在1971年外銷破四百萬箱,產銷量均創世界第一;洋菇罐頭在1977年外銷量達顛峰,為台灣贏得「洋菇王國」美名;蘆筍罐頭在1978年也高居世界第一。然而不同於鳳梨在台灣已有數百年的歷史,洋菇與蘆筍是在1950年代,政府分別由美國引進並試種成功,再大量推廣。

隨著台灣經濟起飛,原本自日治時期以外銷為主的罐頭,也走入常民生活,改變了人們的飲食習慣。以番茄罐頭為例,除了成為料理食材,番茄醬也肩負起調味料的功能。此外,將製罐過程中不要的鳳梨芯變成零食,或是把蘆筍製罐時削下的蘆筍皮加工榨汁,做成蘆筍汁易開罐等,都讓「罐頭」在保鮮功能外,傳達出食品加工「物盡其用」的生活觀。

蘆筍與洋菇罐頭在1950至1960年代間興起,並在短短數年內超越鳳梨,成為當時台灣罐頭食品外銷最大宗。圖為洋菇工廠作業情景,操作員必須身穿工作衣與工作帽。©台灣罐頭食品工業同業公會

蘆筍與洋菇罐頭在1950至1960年代間興起,並在短短數年內超越鳳梨,成為當時台灣罐頭食品外銷最大宗。圖為洋菇工廠作業情景,操作員必須身穿工作衣與工作帽。©台灣罐頭食品工業同業公會

早年台灣罐頭以出口為主,因此罐身的標籤紙多以英文標示。©國立臺灣歷史博物館

早年台灣罐頭以出口為主,因此罐身的標籤紙多以英文標示。©國立臺灣歷史博物館

參考資料

1.國立臺灣歷史博物館助理研究員林孟欣訪談 
2. 高淑媛(2007)。《經濟政策與產業發展──以日治時期臺灣鳳梨罐頭業為例》,稻鄉出版3.台灣罐頭食品工業同業公會官網
4.高雄市大樹區公所「鳳荔文化觀光季暨產業行銷」網頁, 網址:
http://www.dashu.gov.tw/ananas/ananas1.htm